Questo prodotto non è pastorizzato, di ottima conservabilità. La fermentazione segue le fasi lunari cosi come vuole l’agricoltura di tipo biodinamica che insieme alla filtrazione permette di conservare e di ritrovare tutte le proprietà naturali della materia prima impiegata. La successiva maturazione in botti di rovere per 4 mesi circa apporta morbidezza e fini note di tostatura. La raccolta delle mele è manuale tra fine settembre ed inizio ottobre. Il deposito che si forma è naturale.